Auteur : admin5367

Gâteau cru, façon cheesecake

Pour la base du gâteau
3/4 tasse de noix (de Grenoble, de pécans, d’amandes ou de noisettes)
1/2 tasse de dattes dénoyautées (ou de pâte de datte)
1/8 de cuillère à café de sel rose (environ une pincée)
Pour l’appareil aux fruits
1 tasse de fruits frais ou décongelés (myrtilles, fraises, framboises, mangues…)
1 tasse de noix de cajou, réhydratées au moins 2h et égouttées
½ tasse d’huile de noix de coco fondue
⅓ tasse de sirop d’érable
1/8 de cuillère à café de sel rose (environ une pincée)
Pour le coulis (optionnel)
1 tasse du même fruit que l’appareil
½ tasse d’huile de noix de coco fondue
⅓ tasse de sirop d’érable

Pour la base du gâteau
Mixer les noix, les dattes et le sel dans un mixeur jusqu’à obtenir un mélange collant avec des noix concassées dedans. Etaler au fond d’un moule à bords amovibles (le plus pratique est d’utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière) et bien tasser.

Pour l’appareil aux fruits
Mixer les noix de cajou, le fruit choisi, l’huile de coco, le sirop d’érable et le sel jusqu’à obtenir un texture très lisse. Verser sur la base du cheecake. Bien lisser le dessus. Mettre au frais plusieurs heures. Quand l’appareil est bien froid, on peut éventuellement verser un coulis dessus. Pour cela mixer le fruit choisi, l’huile de coco et le sirop d’érable. Si vous avez le temps et l’envie on peut aussi décorer ce gâteau (rondelles de fruits, copeaux de noix de coco, brisures de fèves de cacao…)
Ce dessert se garde au frais et dans son moule jusqu’au moment de servir, surtout s’il fait bien chaud.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
3/4 tasse mesure environ 180mL
1/2 tasse mesure environ 120mL
1/3 tasse mesure environ 80mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Alimentation vivante et végétale
Sans oeuf, sans lait, sans beurre
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorants,
sans cuisson
mais avec beaucoup d’Amour =)

Poudre de Pixie

4 doses de graines de lin (blond si possible car plus tendre)
2 doses de graines de chia
1 dose de psyllium
Garder ce dosage un récipient en verre, bien hermétique et mixer la quantité nécessaire très finement dans un mini mixeur, genre moulin à café. Si vous avez du surplus utiliser le rapidement ou garder ce mélange moulu au congélateur.

Pour remplacer un oeuf
1 cuillère à soupe de la poudre + 3 cuillères à soupe d’eau

Pour remplacer une cuillère à café de gomme (de guar, de xanthane, d’acacia…)
10 grammes

Recette du Docteur Jean Layton, trouvé sur le site de Makanaibio.
https://makanaibio.com/2014/11/poudre-parfaite-pour-eviter-gomme-de-guar-ou-xanthane.html.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL

Aide culinaire
Pour une recette sans oeuf, sans gluten, sans gomme, sans maïs
mais avec beaucoup d’Amour =)

Tarte aux framboises

Pour la pâte à tarte
170g de margarine végétale (ou 120g d’huile)
140g de sucre glace
120g d’amandes en poudre
40g de fécule de maïs (ou autre fécule)
4 cuillères à soupe de poudre de pixie + 3/4 de tasse d’eau
2 cuillères à café d’extrait de vanille (ou un peu de vanille en poudre)
1/8 de cuillère à café de sel (environ une pincée)
Pour la crème onctueuse
Dans le blendeur :
1 tasse d’eau
1/4 de tasse de noix de cajou
1 cuillère à soupe de vanille
1/2 cuillère à soupe d’érable
1/8 de cuillère à café de sel (environ une pincée)
Dans la casserole :
50g de sucre
25 à 30 g de fécule de maïs
Puis, hors du feu, 1 cuillère à soupe de purée d’amandes [ou de 10 à 20g de margarine]
Pour le dressage de la tarte
Des framboises fraîches ou décongelées

Pour la pâte à tarte
Dans un bol, verser la poudre de pixie et 3/4 de tasse d’eau. Bien mélanger et laisser gonfler 10 à 15 minutes. Puis mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le mélange pixie/eau, la vanille et le sel. Faire chauffer la margarine. Quand elle est bien chaude verser la dans votre saladier. Remuer jusqu’à obtenir un appareil homogène que vous verserez dans un moule à tarte (graissé si besoin). Convient pour un grand moule à tarte (renversée si vous avez) ou plusieurs moules à tarte individuels (de six à huit, selon leur taille).

Pour la crème onctueuse
Dans une casserole mélanger le sucre, la fécule de maïs et un peu de la préparation liquide. Chauffer ce mélange. Remuer constamment tout en ajoutant le liquide au fur et à mesure que le mélange épaissit. Lorsque la crème devient bien épaisse, retirer la casserole du feu et ajouter une cuillère à soupe de purée d’amandes. Mélanger

Pour le dressage de la tarte
Ne pas attendre avant de napper votre pâte à tarte de cette crème onctueuse. En effet, elle devient de moins en moins fluide quand elle refroidit. Puis ajouter vos framboises sur la crème.

Un immense merci à Isabelle de Cooksforyou pour ses super astuces et ses recettes incroyables. Je me suis très largement inspirée de sa tarte Tutti Frutti pour cette tarte.
https://isabellecooksforyou.com/automne/2018/16/5/la-tarte-tutti-frutti

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
3/4 tasse mesure environ 180mL
1/4 tasse mesure environ 60mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Recettes végétales
Sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Soupe crue carottes-curry

Recette de David Côté et Mathieu Gallant généreusement publiée dans leur livre « Crudessence ».

1 tasse de jus pommes (environ 3 pommes)
1/2 tasse de jus de carottes (environ 5 carottes)
3/4 tasse de carottes épluchées et coupées en morceaux
3/4 tasse de noix de cajou
1/2 tasse d’eau
1/2 citron épluché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curry en poudre
1 petit morceau de gingembre

Dans un blendeur puissant mixer le tout en une soupe homogène.

Pour une version chaude : Faire au préalable chauffer les bols dans lesquels la soupe sera servie en versant de l’eau bouillante dedans. Et remplacer l’eau froide par de l’eau très chaude.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
3/4 de tasse mesure environ 180mL
1/2 tasse mesure environ 120mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Recette vivante et végétale (sans huile ajoutée)
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Bol d’acai

2 bananes
1 paquet de purée d’acai surgelée (100g)
1 tasse environ de myrtilles surgelées
1 tasse environ de framboises surgelées
1/2 cuillère à café environ d’extrait de vanille
1/8 de cuillère à café de cannelle

Si vous avez un bon blender : recouvrir les lames d’eau. Ajouter les bananes, la vanille et la cannelle. Mixer. Ajouter les framboises et les myrtilles. Mixer a nouveau. Ajouter la purée et mixer.
Décorer de ce qui vous fait envie : pollen, baies de goji, copeaux de noix de coco ou de chocolat, noisettes réhydratées, tranches de bananes, fruits en morceaux…

Remarque : Avec un blender puissant vous pouvez travailler avec les fruits au sortir du congélateur. Sinon il faudra sortir au préalable les fruits surgelés et mixer le tout ensemble quand les baies seront décongelées.

Dessert pour 2, ou petit déjeuner pour 1 personne.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse pour ingredients secs mesure environ 240mL
1/2 cuillère à café mesure environ 2,5mL
1/8 cuillère à café mesure environ 0,625mL

Recettes végétales (matière grasse en option dans la décoration)
Sans oeuf, sans lait,
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Sur cette jolie planète nous avons rencontré des généreux, des bienveillants, des bricoleurs, des astucieux, des inspirés. De belles personnes au grand coeur. Nous avons aussi beaucoup lu, écouté, consulté, étudié, réfléchi, interrogé, expérimenté grâce aux livres, cours, conférences, consultations, séminaires, traditions, rituels… En remerciement, et par envie de partage, voici un apercu de nos carnets de Douceur. Recueils de chouettes idées, d’astuces, de recettes et d’inspirations…
Que Vous soyez ici par choix, curiosité ou besoin, soyez les bienvenus.

Ce blog est un travail d’équipe. Et bien sûr, si la tentation vous chatouille de participer à ces pages, faites nous signe.

 

Tartare d’algues

3 cuilleres a soupe de mélange d’algues en paillettes
3 cas d’huile végétale (olive, noix…)
1 cas de câpres
4 cornichons coupés en morceaux
1 cas d’oignon haché
du poivre.
Au robot ou a la main, mixer ensemble tous les ingrédients. C’est encore meilleur si on laisse mariner l’ensemble 1 ou 2 heure(s). Se conserve quelques jours au frigo.
Idéal sur des petits fours, des tartines, avec du riz et du citron, etc.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL

Recettes végétales
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

« El Arroz de la Nana », riz à la Colombienne

2 tasses de riz, jasmin de préférence (également appelé riz parfumé ou riz thaï)
8 gousses d’ail, selon votre goût
2,5 tasses d’eau froide
environ 1 cuillère à café de gros sel
environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Dans une casserole à fond épais faire chauffer l’huile d’olive à feu vif (quasiment au maximum). Ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en plus ou moins petits morceaux. Remuer et faire suer rapidement, puis verser le riz cru, préalablement rincé. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes, toujours sur feu vif. Ajouter l’eau froide. Remuer. Saler à votre convenance. Astuce : goûter le bouillon, s’il n’est pas assez salé pour vous, le riz ne le sera pas non plus. Apres avoir ajouté le sel on ne touche plus à rien et on continue la cuisson à feu vif (toujours sans couvercle) jusqu’à ce que, l’eau étant presque toute absorbée ou évaporée, des « trous » se forment dans le riz (pareils aux petits trous de respirations des coquillages sous le sable, que l’on voit sur les plages). A ce moment, baisser le feu au maximum et couvrir la casserole. Faire sécher le riz une trentaine de minutes.
Option : Vous pouvez ajouter, en meme temps que l’eau, une poignée de raisins de Corinthe, 1 baton de cannelle, 2 anis étoilés, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 6 graines de cardamome, 2 pincées de pistils de safran et 1/8 cuillère à café de poivre.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse pour ingredients secs mesure environ 240mL
1/2 tasse pour ingredients secs mesure environ 120mL
1/2 cuillère à café mesure environ 2,5mL
1/8 cuillère à café mesure environ 0,625mL

Recettes végétales
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Fromage a tartiner jaune

Recette trouvée dans le livre “Going Raw” de Judita Wignall

1 tasse de noix de cajou
¼ de tasse d’eau
2 cuillères a soupe de nutritional yeast
1 cuillère a soupe de jus de citron
¼ de cuillère a café de sel

Tremper les noix de cajou pendant environ 2h. Les égoutter et les rincer. Puis les mixer, au robot, avec le reste des ingrédients.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse pour ingredients secs mesure environ 240mL
1/4 tasse pour ingredients secs mesure environ 60mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1/4 cuillère à café mesure environ 1,25mL

Recette vivante et végétale
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Carnets de bonnes idées

Carnets de bonnes idées

(à completer et modifier selon vos envies)
Etre bienveillant envers soi, les autres et notre jolie planète
Boire de l’eau au réveil.
Se fixer un objectif pour la journée.
Brosser le corps a sec. Brosse, gants… c’est comme vous voulez.
Manger cru jusqu’a midi, voire 16h.
Boire de l’eau ou des jus de légumes frais
Passer du temps dans la nature. 5 minutes c’est toujours mieux que rien.
Faire du vélo 30 minutes par jour.
Méditer. De la façon qui vous plaît.
Sourire et rigoler le plus possible.
Mâcher 20 fois, chaque bouchée.
Arrêter de manger 3h avant d’aller dormir.
Noter les deux plus belles choses de la journée, juste avant d’aller vous coucher
Dormir 8h sans interruption, quand c’est possible…

Mélange en poudre pour chocolat chaud

Bien mélanger 1+1/4 de tasse de sucre en poudre (le moins raffiné possible) avec 3/4 de tasse de cacao pur en poudre. (Gros coup de cœur pour la poudre 100% cacao de la marque Bonneterr*, qui ne se trouve pas si facilement en magasin). L’option qui change tout : Ajouter de 1/4 à 1 cuillère à café de sel en poudre.
A raison d’une cuillère à soupe de ce mélange pour une tasse de liquide chaud.

Je garde le mélange dans un pot en verre hermétique.

Ma version express de cholat chaud
1/4 tasse de noix de cajou
1 cuillère à soupe de ce « mélange en poudre pour chocolat chaud »
1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable ou 1 petite datte dénoyautée
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (ou un peu de vanille en poudre)
et 1 tasse d’eau bouillante
Afin de chauffer votre tasse, vous pouvez verser de l’eau bouillante dedans.
Dans un blender mixer longtemps les noix de cajou, la poudre pour chocolat chaud, votre sucrant, la vanille et l’eau bouillante. Verser cette boisson dans votre tasse, vidée de son eau, mais encore chaude. Si votre blender n’est pas super puissant, passer la boisson à travers un tamis avant de servir. Décorer à votre convenance.

Ma version super express de cholat chaud
Mélanger une tasse d’eau chaude avec une cuillère à soupe de ce mélange en poudre pour chocolat chaud et une cuillère à soupe de purée d’amandes (100% amandes).

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
1/4 de tasse mesure environ 60mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Houmus (hummus, hommus, hoummous) super onctueux

Pour le trempage (6h minimum)
1+1/3 de tasse de pois chiches secs
2+2/3 de tasse d’eau fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de boisson Kombucha)
Pour la cuisson
6+1/2 tasse d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Pour l’assaisonnement
½ tasse d’eau de cuisson (plus, si besoin)
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 petites gousses d’ail
1+1/2 cuillère à café de sel (rose de préférence)
1 tasse de tahini

La veille, rincer les pois chiches et les faire tremper dans un grand volume d’eau additionné de vinaigre. Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches, puis les mettre dans une mijoteuse, ou une cocotte. Ajouter l’eau et le bicarbonate de soude.
La cuisson
En mijoteuse : 2 a 3 heures en position « high » (fort)
En cocotte à fond épais : à feu très doux pendant 3 heures environ
InstantPot : couvercle en position “venting”. Fonction SlowCook/high/3h
InstantPot : couvercle en position “sealing”. Fonction Steam/15min
En cocotte minute : Compter 20 min sous pression.
La présentation
Egoutter mais garder l’eau de cuisson. Mixer ½ tasse d’eau de cuisson, le jus de citron, l’ail et le sel. Ajouter le tahini. Mixer à nouveau. Puis ajouter les pois chiches. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance désirée en ajoutant, si besoin, plus d’eau de cuisson,  Certains l’aiment super onctueux, d’autres préferent garder quelques morceaux de pois chiches visibles. Servir frais, décoré d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de paprika doux.

Astuce : Pour plus d’onctuosité ou si votre mixeur n’est pas très puissant, vous pouvez peler les pois chiches après cuisson. Les mettre dans un grand saladier, couvrir d’eau fraîche et frotter doucement les pois chiches les uns contre les autres. Beaucoup de peaux vont venir flotter en surface d’elles-mêmes.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
1/2 tasse mesure environ 120mL
1/3 de tasse mesure environ 80mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Recettes végétales
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)

Pico de Gallo

Laver 2 tomates bien mûres, un petit piment jalapeño vert et une botte de coriandre fraîche. Oter les graines des tomates et du piment. Couper les tomates et les oignons en tous petits dés. Emincer finement le piment et hacher la coriandre. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de jus de citron vert (ou jaune), au goût. Servir bien frais.

Les haricots noirs, façon Sud Américaine

Pour le trempage (6h minimum)
2 tasses (~250g) d’haricots noirs secs
5 tasses d’eau (~1,25 litre) d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de boisson Kombucha)
Pour la cuisson
4,5 tasses d’eau (~1,070litre) pour la cuisson
2 oignons coupés en quartier (ou une botte d’oignons nouveaux)
4 gousses d’ail
2 piments oiseaux séchés (optionnel)
les queues d’une botte de coriandre (optionnel)
1 cuillère à soupe de cumin
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel moulu.

La veille, rincer les haricots noirs et les faire tremper dans un grand volume d’eau additionné de vinaigre. Le lendemain rincer et égoutter les haricots noirs, puis les mettre dans une mijoteuse, ou une cocotte. Ajouter l’eau. Par dessus, déposer les oignons, l’ail, les piments, les queues de coriandre, le cumin, le laurier et le sel.
La cuisson
En mijoteuse : 6 heures en position « high » (fort)
En cocotte à fond épais : à feu très doux pendant 6 heures environ
InstantPot : couvercle en position “venting”. Fonction SlowCook/high/6h
En cocotte minute : Compter 40 min sous pression.
La présentation
Retirer la feuille de laurier. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer « le dessus » (oignons, ail, piments, coriandre, cumin). Mixer une partie, la totalité ou pas du tout selon que vous cherchiez a obtenir une soupe, une purée ou une sauce. A servir, chaude ou froide, avec des chips, tacos, fajitas, etc. décorée avec un peu de “Pico de Gallo” froid sur le dessus, et/ou des dés d’ananas.

Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse pour ingrédients secs mesure environ 240mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL

Recettes végétales sans matière grasse
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)