Pour le trempage (6h minimum)
1+1/3 de tasse de pois chiches secs
2+2/3 de tasse d’eau fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de boisson Kombucha)
Pour la cuisson
6+1/2 tasse d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Pour l’assaisonnement
½ tasse d’eau de cuisson (plus, si besoin)
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 petites gousses d’ail
1+1/2 cuillère à café de sel (rose de préférence)
1 tasse de tahini
La veille, rincer les pois chiches et les faire tremper dans un grand volume d’eau additionné de vinaigre. Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches, puis les mettre dans une mijoteuse, ou une cocotte. Ajouter l’eau et le bicarbonate de soude.
La cuisson
En mijoteuse : 2 a 3 heures en position « high » (fort)
En cocotte à fond épais : à feu très doux pendant 3 heures environ
InstantPot : couvercle en position “venting”. Fonction SlowCook/high/3h
InstantPot : couvercle en position “sealing”. Fonction Steam/15min
En cocotte minute : Compter 20 min sous pression.
La présentation
Egoutter mais garder l’eau de cuisson. Mixer ½ tasse d’eau de cuisson, le jus de citron, l’ail et le sel. Ajouter le tahini. Mixer à nouveau. Puis ajouter les pois chiches. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance désirée en ajoutant, si besoin, plus d’eau de cuisson, Certains l’aiment super onctueux, d’autres préferent garder quelques morceaux de pois chiches visibles. Servir frais, décoré d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de paprika doux.
Astuce : Pour plus d’onctuosité ou si votre mixeur n’est pas très puissant, vous pouvez peler les pois chiches après cuisson. Les mettre dans un grand saladier, couvrir d’eau fraîche et frotter doucement les pois chiches les uns contre les autres. Beaucoup de peaux vont venir flotter en surface d’elles-mêmes.
Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse mesure environ 240mL
1/2 tasse mesure environ 120mL
1/3 de tasse mesure environ 80mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL
Recettes végétales
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)