Pour le trempage (6h minimum)
2 tasses (~250g) d’haricots noirs secs
5 tasses d’eau (~1,25 litre) d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de boisson Kombucha)
Pour la cuisson
4,5 tasses d’eau (~1,070litre) pour la cuisson
2 oignons coupés en quartier (ou une botte d’oignons nouveaux)
4 gousses d’ail
2 piments oiseaux séchés (optionnel)
les queues d’une botte de coriandre (optionnel)
1 cuillère à soupe de cumin
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel moulu.
La veille, rincer les haricots noirs et les faire tremper dans un grand volume d’eau additionné de vinaigre. Le lendemain rincer et égoutter les haricots noirs, puis les mettre dans une mijoteuse, ou une cocotte. Ajouter l’eau. Par dessus, déposer les oignons, l’ail, les piments, les queues de coriandre, le cumin, le laurier et le sel.
La cuisson
En mijoteuse : 6 heures en position « high » (fort)
En cocotte à fond épais : à feu très doux pendant 6 heures environ
InstantPot : couvercle en position “venting”. Fonction SlowCook/high/6h
En cocotte minute : Compter 40 min sous pression.
La présentation
Retirer la feuille de laurier. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer « le dessus » (oignons, ail, piments, coriandre, cumin). Mixer une partie, la totalité ou pas du tout selon que vous cherchiez a obtenir une soupe, une purée ou une sauce. A servir, chaude ou froide, avec des chips, tacos, fajitas, etc. décorée avec un peu de “Pico de Gallo” froid sur le dessus, et/ou des dés d’ananas.
Rappel, équivalences de mesures (toujours en contenance rase)
1 tasse pour ingrédients secs mesure environ 240mL
1 cuillère à soupe mesure environ 15mL
1 cuillère à café mesure environ 5mL
Recettes végétales sans matière grasse
Sans viande, sans poisson, sans fruit de mer, sans oeuf, sans lait
sans gluten, sans soja, sans additif, sans colorant
mais avec beaucoup d’Amour =)